| Summary: | El procesamiento del poroto granado genera más de 6.500 ton de desecho al año, el cual es rico en polifenoles y fibras (particularmente celulosa), y que puede ser usado para la obtención de ingredientes para la formulación de alimentos funcionales. El objetivo del proyecto es la obtención de 2 ingredientes: extracto de polifenoles y celulosa microcristalina coloidal, mediante tecnologías limpias a partir de desechos de poroto granado y estudio de sus propiedades funcionales. Se espera obtener 2 nuevos ingredientes funcionales de manera sustentable y a precios competitivos. La implementación tiene varios impactos dado que actualmente los ingredientes tienen un alto costo, por lo que su obtención a precios competitivos aumenta su demanda, poniendo a disposición de la industria de alimentos saludables, ingredientes que mejoran la oferta y la competitividad.
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