Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva
Se realizó una introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y al aceite de oliva señalando lo siguientes: Calidad de la aceituna de almazara. Calidad de la aceituna de mesa. Alteraciones en la aceitunas y sus consecuencias. Alteraciones en la aceituna de mesa. El proceso y la conservación. Al...
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Proyectos |
| Published: |
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/144728 |
| _version_ | 1856851900392013824 |
|---|---|
| author2 | Enzo Santiago Gazzolo Torrealba |
| author_browse | Enzo Santiago Gazzolo Torrealba |
| author_facet | Enzo Santiago Gazzolo Torrealba |
| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | Se realizó una introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y al aceite de oliva señalando lo siguientes:
Calidad de la aceituna de almazara.
Calidad de la aceituna de mesa.
Alteraciones en la aceitunas y sus consecuencias.
Alteraciones en la aceituna de mesa.
El proceso y la conservación.
Alteraciones específicas en aceitunas negras.
Alteraciones en aceitunas aliñadas.
Calidad del aceite de oliva, Aspectos físico químicos.
Aspectos organolépticos.
Influencias del método procesado
Influencias del almacenamiento.
Alteraciones del aceite de oliva.
Lipólisis, oxidación, otras alteraciones.
El proceso de aderezo y almacenamiento de la aceituna de mesa |
| format | Proyectos |
| id | BDFIA144728 |
| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
| publishDate | 2016 |
| publishDateRange | 2016 |
| publishDateSort | 2016 |
| record_format | dspace |
| spelling | BDFIA1447282025-01-30T19:51:49Z Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva Enzo Santiago Gazzolo Torrealba ACEITUNA INDUSTRIA DE LA ACEITUNA PRODUCCIÓN Se realizó una introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y al aceite de oliva señalando lo siguientes: Calidad de la aceituna de almazara. Calidad de la aceituna de mesa. Alteraciones en la aceitunas y sus consecuencias. Alteraciones en la aceituna de mesa. El proceso y la conservación. Alteraciones específicas en aceitunas negras. Alteraciones en aceitunas aliñadas. Calidad del aceite de oliva, Aspectos físico químicos. Aspectos organolépticos. Influencias del método procesado Influencias del almacenamiento. Alteraciones del aceite de oliva. Lipólisis, oxidación, otras alteraciones. El proceso de aderezo y almacenamiento de la aceituna de mesa Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico -- Volumen 3. Material Anexo "Introducción al conocimiento de la aceituna de mesa y aceite de oliva -- Volumen 4. Material Anexo "El Procesado de Aderezo y la conservación de la aceituna de Mesa" 2016-11-24T16:06:07Z 2016-11-24T16:06:07Z 2008 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/144728 application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf |
| spellingShingle | ACEITUNA INDUSTRIA DE LA ACEITUNA PRODUCCIÓN Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title | Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title_full | Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title_fullStr | Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title_full_unstemmed | Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title_short | Fermentación de aceituna de mesa y elaboración artesanalde aceite de oliva |
| title_sort | fermentacion de aceituna de mesa y elaboracion artesanalde aceite de oliva |
| topic | ACEITUNA INDUSTRIA DE LA ACEITUNA PRODUCCIÓN |
| url | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/144728 |