Evaluación microbiológica de productos lácteos artesanales: Leche cruda, queso fresco, quesillo y cuajada elaborados en la finca San Diego, del Municipio de Cuapa (Chontales), Noviembre-Diciembre 2016
Hoy en día la leche y sus derivados ocupan un lugar importante entre los consumos alimentarios naturales pero también puede ser vehículo de bacterias patógenas para el hombre. La inocuidad de la leche y productos lácteos dependen del cuidado empleado en el ordeño, en la limpieza y en la manipulación...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unan.edu.ni/8633/ http://repositorio.unan.edu.ni/8633/1/98409.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/8633/2/cc.jpg |
| Sumario: | Hoy en día la leche y sus derivados ocupan un lugar importante entre los consumos alimentarios naturales pero también puede ser vehículo de bacterias patógenas para el hombre. La inocuidad de la leche y productos lácteos dependen del cuidado empleado en el ordeño, en la limpieza y en la manipulación de los utensilios, así como en la elaboración de estos.
Por esta razón, se realizó esta investigación, que comprende la evaluación microbiológica de productos lácteos, elaborados en la finca San Diego, del Municipio de Cuapa, Chontales; en el periodo comprendido entre Noviembre y Diciembre 2016 para determinar la presencia de E. Coli, S. aureus, Salmonella spp y Listeria monocytogenes.
Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, no probabilístico por conveniencia. Donde la muestra de estudio fue conformado por leche cruda como materia prima y 3 productos lácteos conformados por queso fresco, quesillo y cuajada; de los cuales se tomó 1 lote y de estos 5 submuestras. De igual manera se tomaron muestras de hisopados de manos de manipuladores, ordeñadores, hisopados de superficies en utensilios y análisis microbiológico de agua de grifo y pozo. |
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