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81
Efecto de recubrimiento a base de gelatina de colágeno durante el almacenamiento del músculo semitendinosus de res, en dos tipos de empaque
por Quintanilla P., Telma C.
Publicado 2016
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82
Efecto de la reducción y sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo
por Zambrano C., Jean C.
Publicado 2013
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83
Efecto de conservantes derivados de la fermentación láctica de azúcares y comparación de dos modelos predictivos en el crecimiento de Listeria sp. en salchichas de pollo
por del Cid A., Dulce Y.
Publicado 2018
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84
Desarrollo y evaluación de extractos etanólicos de tres especias como antimicrobianos en chorizo italiano Zamorano
por Medrano L., Lyanne.
Publicado 2014
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85
Efecto de la κ-carragenina y lactato de sodio sobre las características químicas, físicas y sensoriales de un jamón picado de cerdo en anaquel iluminado y sin iluminar
por Sabillón G., Luis E.
Publicado 2016
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86
Efecto de tres niveles de cloruro de sodio y dos de lactato de potasio en las características sensoriales y microbiológicas de tres productos cárnicos
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87
Evaluación de dos fuentes de carbohidratos y de grasa vegetal en la elaboración de un embutido a base de carne de tilapia negra (Oreochromis mossambicus)
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88
Efecto de aceite de oliva y coco emulsificado con proteína de soya como sustituto parcial de grasa de cerdo en salami semi seco fermentado
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Evaluación de propiedades antimicrobianas de cuatro productos desinfectantes para superficies de contacto con productos cárnicos listos para consumir
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90
Efecto de congelación y adición de oleorresinas y lactato de sodio sobre el crecimiento microbiológico, color y propiedades sensoriales de la carne molida de res
por Cáceres F., Jennifer L.
Publicado 2016
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91
Evaluación del lavado de manos y uso de guantes como medidas de higiene durante el rebanado y empacado de productos listos para consumir
por Galindo P., César A.
Publicado 2012
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92
Evaluación sensorial y de composición proximal de jamón de cerdo en cinco marcas comercializadas en Honduras
por Loyola Ch., Ernesto C.
Publicado 2013
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93
Efecto de dos métodos de maduración en las características físicas, microbiológicas y sensoriales del músculo Longissimus dorsi de res
por Jaramillo R., Andrea C.
Publicado 2016
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94
Elaboración de Programas Prerrequisitos para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Planta de Industrias Cárnicas de la E.A.P.
por Duarte G., Eileen E.
Publicado 2016
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95
Desarrollo, Implementación y Verificación de Manuales de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización y Buenas Prácticas de Manufactura para una Mediana Empresa Cárnica
por Espinoza O., Bryan J.
Publicado 2014
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Diseño conceptual de una planta de procesamiento de camarón (Litopenaeus vannamei) en Taxisco, Santa Rosa, Guatemala
por Castillo S., José I.
Publicado 2021
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97
Diseño conceptual de una planta procesadora de quesos y crema en Guatemala
por Mendizábal H., Andrés
Publicado 2021
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Efecto del período de espera, previo a la refrigeración de la canal de res, sobre sus características postmortem
por Iñiguez C., Andrea F.
Publicado 2012
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99
Evaluación de las propiedades antimicrobianas de lactato de sodio y quitosano en carne de cerdo, molida y en trozos
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100
Efecto de tres fuentes de proteína en las características de una salchicha tipo bratwurst
por Martínez C., Lesbia M.
Publicado 2012
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