Search Results - Jacona~

  1. Medición de textura de jamón de cerdo Zamorano con los texturómetros Brookfield CT3 e Instron 4444 by Delgado C., Helmut W.

    Published 2014
    “…El jamón de cerdo Zamorano no posee un método preciso y específico para su análisis textural. …”
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    Tesis
  2. Efecto de tres métodos de aplicación de salmuera sobre las cualidades sensoriales y físicas de un jamón by Solé., Mireya A.

    Published 2016
    “…Para el procesamiento del jamón es necesario condicionar la carne de cerdo con la acción de una salmuera para permitir que las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares se solubilicen. …”
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    Tesis
  3. Efecto de encapsulantes en las propiedades termofísicas y sensoriales del polvo de cocona - Ecotipo I (Solanum sessilliflorum Dunal), obtenido por liofilizacion by Santisteban Flores, Emely

    Published 2024
    “…El estudio, realizado en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, se enfocó en la producción de polvo de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) mediante liofilización, utilizando distintos encapsulantes (maltodextrina, goma arábiga, almidón de maíz y gelatina) en concentraciones del 7%, 10% y 15%. …”
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    Tesis

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