Resultados de búsqueda - "pelado"

¿Todos los ajos son iguales? Una propuesta para diferenciar productos por Lanzavechia, Silvina Beatriz, Burba, José Luis

“…La diferenciación de los ajos puede hacerse por una larga serie de atributos: Convencionales – Según Tipos comerciales – Según Grados de calidad – Según Calibres Propuestos – Varietales INTA – Zona de origen – Envases – Presentaciones comerciales – Sistemas de producción – Sistemas de conservación – Sistemas de certificación – Uso gastronómico (colores, sabores, olores) – Uso industrial (deshidratado, polvo, escama, jugo, pelado) – Propiedades nutracéuticas…”
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¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial por Fernández-Serrano, Paula, Tarancón, Paula, Besada, Cristina

“…Otros atributos, como la facilidad de pelado, resultan relevantes sólo en cítricos.…”
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Estudios de crecimento y desarrollo en la asociación maíz x ñame. por Morales Torres, L.R.

“…Los ensayos se llevaron a cabo en el Centro Experimental Turipaná (Monteria) para determinar la época crítica de competencia de malezas, se efectuaron desyerbas que se compararon con un testigo químico (Atrazina más alaclor), en la identificación de los períodos de crecimiento del ñame, se compararon 2 variedades (peludo y pelado), para establecer las distancias de siembra más recomendables se efectuó la siembra, introduciendo ligeras modificaciones a las distancias comúnmente usadas, se incluyen unos experimentos acerca del almacenamiento del ñame. …”
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Análisis económico de la producción de tilapia de Ecuador y de la demanda de tilapia Estados Unidos por Ordóñez S., Jorge A.

“…En la ecuación de demanda, el camarón pelado congelado en cambio resultó ser un producto complementario de las importaciones de filete fresco de tilapia de Estados Unidos, mientras que el atún sí resultó ser un producto sustituto. …”
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Obtención de fruta confitada a partir del chayote (Sechium edule L.) por el método del proceso lento. por Yurivilca Martínez, César Walter

“…El flujograma óptimo de procesamiento comprendió las siguientes operaciones unitarias: Pesado -Selección -Clasificación -Lavado -Pelado - Despepitado - Picado-Macerado -Desalado - Precocción - Inmersión en jarabe - Escurrido - Lavado - Secado -Envasado -Almacenado. …”
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Estudio de la osmodes hidratación de zanahoria (Daucus carota). por Basilio Atencio, Jaime Eduardo

“…El flujo adecuado de procesamiento fue el siguiente: recepción de zanahorias ; selección y clasificación ; lavado ; pelado ; cortado en rodajas de 3 mm de espesor ; blanqueado por inmersión en agua a ebullición por 3 minutos ; deshidratación por osmosis a temperatura ambiente, concentración de jarabe 60°Brix con renovación cada media hora durante 7 horas, relación zanahoria jarabe 1:3 ; calentado a 65°C y escurrido por 10 minutos ; secado por aire caliente a 65°C por 85 minutos ; enfriado a temperatura ambiente y empacado en bolsas de polipropileno La zanahoria fresca y osmodeshidratada tienen elevados contenidos de carotenoides 13,08 mg/100gr y 19,33 mg/100gr respectivamente. …”
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Evaluacion de dos cosechadoras de yuca por Leihner, D.E.

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Evaluación de la irradiación Gamma como método de conservación de frutas mínimamente procesadas: generando información para fomentar el consumo de productos irradiados por Colletti, Analía, Denoya, Gabriela Inés, Budde, Claudio Olaf, Horak, Celina, Garitta, Lorena, Polenta, Gustavo Alberto

“…Las operaciones mecánicas como el cortado y pelado, limitan la vida útil de las frutas mínimamente procesadas, al acelerarse el proceso de maduración e incrementarse la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a la contaminación microbiana. …”
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El mimbre en el Delta : resultados del censo de productores mimbreros año 2015 por Olemberg, Demián Jeremí­as, Barán, Sergio, Esteban, Ramón Alberto, Ceballos, Dario Sebastian

“…Finalmente el tercer eje se refiere a la tipificación por calidad, denominación de origen, técnicas de pelado y esterillado, es decir, diversos procesos de agregado de valor e incluso comercialización. …”
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Microencapsulación de pulpa de carambola (Averrhoa carambola L.) mediante secado por liofilización. por Porras Trujillo, Francis Junior

“…Las operaciones para la obtención de las microcápsulas fueron las siguientes: cosecha, transporte, recepción, selección - clasificación, pesado, lavado - desinfección, pelado, licuado, refinado, acondicionamiento, liofilización, envasado y almacenado. …”
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Efectos del almacenaje, la deshidratación y del ácido giberélico en la germinación del mamey sapote (Pouteria sapota (Jacq.) Moore y Stearn) por Cruz S., Christian D.

“…Los objetivos fueron mantener la viabilidad de la semilla a tres temperaturas de almacenaje, evaluar los efectos del almacenaje a tres temperaturas comparados con el uso de semillas recién extraídas del fruto, aumentar la germinación y el crecimiento inicial de plántulas con remojos en ácido giberélico usando dos tipos de escarificado (rajado y pelado) y determinar el efecto de la deshidratación de la semilla sobre la germinación. …”
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Efecto de Distintos Sistemas de Corte sobre la Vida Útil de Duraznos Mínimamente Procesados por Colletti, Analía, Denoya, Gabriela Inés, Budde, Claudio Olaf, Gabilondo, Julieta, Garitta, Lorena, Pieroni, Victoria, Gugole, Fernanda, Sosa, Miriam, Polenta, Gustavo Alberto

“…Uno de los mayores problemas que presenta la elaboración de frutas mínimamente procesadas es el nivel de daño provocado a los tejidos durante las operaciones como el pelado o el cortado, las cuales desencadenan procesos como el ablandamiento, el incremento del metabolismo y de la susceptibilidad al pardeamiento enzimático, limitándose de manera importante su vida útil. …”
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¿Qué fruta elegir en cada momento?. La percepción del consumidor relativa a la fruta fresca, cortada y deshidratada por Tarancón, Paula, Fernández-Serrano, Paula, Besada, Cristina

“…En una primera etapa del estudio se identificaron cuatro tipos diferentes de fruta fresca en base a características que condicionan de forma importante la forma en que son consumidas (‘fruta de fácil pelado’, ‘fruta de gran tamaño’, ‘pequeños frutos’, ‘fruta que necesita cuchillo para ser pelada’). …”
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Elaboración de encurtido de cocona (Solanum topiro sessiliflorum dunal). por Llerena Amasifuen, Carlos Alberto

“…El flujograma óptimo de procesamiento y los parámetros fueron: Cosecha (frutos pintones); Recepción; Primer Lavado; Primera Clasificación (para separar frutos con estado de madurez inadecuada y frutos con deterioro físico o sanitario); Pelado (NaOH al 3%, a ebullición por 6 minutos); Cortado; Despepitado; Segundo Lavado; Fermentación; Tercer Lavado; Segunda Clasificación (frutos con color inadecuado y textura poco firme); Picado (longitudinal 1 cm. de espesor); Llenado (en enveses de vidrio, 50 % de cocona, 20 % de cebolla, 20 % de zanahoria y 1O% de ají, vinagre aromatizado caliente); Sellado; Enfriado. …”
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Determinación de la aptitud varietal para el procesamiento de duraznos y su efecto sobre la calidad del producto final por Colletti, Analia Cecilia, Soteras, Trinidad, Budde, Claudio Olaf, Vaudagna, Sergio Ramon, Polenta, Gustavo Alberto, Denoya, Gabriela Inés

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Determinación de parámetros tecnológicos para la osmodeshidratación de la cocona (Solanum sssiliflorum H.B.K.). por Vásquez Del Castillo, Hugo

“…El flujo de procesamiento fue el siguiente: recepción de cocona; pesado; selección y clasificación; lavado; pelado con NaOH al 3,00% por 6 minutos a ebullición; cortado en tiras de 1,00 cm. de ancho por 5 cm. de largo y despepitado; deshidratación por ósmosis a temperatura ambiente, concentración de jarabe 60.Brix con renovación o reconcentrado cada % hora durante 7 horas, relación cocona agente osmótico 1 : 3; inmersión en solución de pectina al 1,00% 2 veces por 30 segundos; escurrido por 5 minutos; secado por flujo de aire caliente a 65°C por 105 minutos; enfriado a temperatura ambiente y envasado en bolsas de polietileno de alta densidad N° 2. …”
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Aprovechamiento de la cáscara de nuez pecan para la generación de valor agregado y contribución a la sostenibilidad ambiental de la industria alimentaria argentina por Cardona Jiménez, Miguel Esteban, Gabilondo, Julieta, Agudelo Laverde, Lina Marcela, Santagapita, Patricio R.

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Elaboración de bizcochos con adición de yuca (Manihot sculenta) cocida fermentada (Masato) por Mariñas Pérez, Elías Raúl

“…Se elaboró yuca cocida fermentada (masato) cuyas operaciones fueron las siguientes: pesado, despuntado, pelado, troceado, lavado, cocción, molido e inoculado, fermentado y almacenado; cuyas características fisicoquímicas y microbiológico fueron: humedad (45,59 ± 0,02 g), grasa (0, 10 ± 0,02 g), proteína (0,21 ± 0,02 g), cenizas (1 ,91 ± 0,02 g), azúcares reductores libres (11 ,06 ± 0,20 g), fibra (1 ,09 ± 0,02 g); carbohidratos totales (28,73 ± O, 11 g), densidad (1 ,027±0.003 gr/cm3), recuento estándar en placa 33±1 UFC/g, recuento de mohos (5 ± 1) y recuento de levaduras (24,33 ± 0,57) Se estudió en forma preliminar: primeramente la formulación y optimización del biscocho mediante la superficie de respuesta, llegándose a determinar que el mejor tratamiento fue aquel donde se utilizó 400 gramos de harina de trigo y 100 gramos de yuca cocida fermentada (masato), determinándose además que el mejor tratamiento debía contener 3,67 gramos de levadura y utilizándose en esta fórmula: azúcar (1 00 g), agua (300 mi), huevos (20g), mantequilla (100g), ralladura de limón (3 g), y ralladura de naranja (3 g). …”
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Aprovechamiento de cáscara de nuez pecán: extracción de bajo costo, determinación e identificación de compuestos fenólicos por Cardona Jiménez, Miguel Esteban, Gabilondo, Julieta, Bodoira, Romina Mariana, Agudelo Laverde, Lina Marcela, Santagapita, Patricio R.

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Características sensoriales y fisicoquímicas que limitan la aceptabilidad de duraznos de San Pedro, Buenos Aires = Sensory and physicochemical characteristics that limit acceptabil... por Garitta, Lorena Verónica, Gugole Ottaviano, María Fernanda, Arce, Soledad, Cardinal, Paula, Budde, Claudio Olaf, Gabilondo, Julieta, Sosa, Miriam

“…Un total de 320 consumidores evaluaron la aceptabilidad sensorial de distintas características del durazno entero y pelado. Los parámetros FQ medidos fueron: peso, sólidos solubles, acidez titulable, ratio, firmeza, color instrumental y porcentaje de jugo. …”
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