| Sumario: | La Aflatoxina M1 es una sustancia tóxica
producida por microorganismos (hongos) y
cuya presencia en los alimentos constituye un
riesgo que merece cada vez más atención por
parte de productores de materias primas
agropecuarias, fabricantes de productos
alimenticios y autoridades sanitarias.
Cada día cobra más importancia el estudio
de este tema y es así como se están adelantando
numerosas investigaciones al respecto en muchos
países. Del conocimiento sobre el origen de la
toxina, su presencia y estabilidad en los
alimentos, los daños que ocasiona, las
consecuencias de tales daños en los organismos
otros aspectos, depende la prevención y control
de la misma en la cadena alimenticia.
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