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  1. Incorporación de hidrolizado de pulmón bovino, como aditivo antioxidante, en hamburguesas de pollo. por Martinez, Fernanda Gabriela, Ambrosi, Vanina, Szerman, Natalia

    Publicado 2024
    “…In addition, the parameters were evaluated technological: weight loss by cooking, expressible humidity, pH, resistance to cut (Kramer cell) and chromatic parameters, both in raw and cooked – on a double contact grill at 165-180 °C (75 °C in the center). …”
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