Publicado 2018
“…Con el fin de encontrar alternativas para un me¡or aprovechamiento de nuestras frutas, se ha venido realizando en
la Universidad Nacional de colombia Sede Manizales el Proyecto de Investigación "Elaboración de Jugos de
Fruias Tropicates", obteniéndose resultados que han servido como base a estudios académicos e industr¡ales'
Debido a que en la Sede no ex¡ste una planta piloto que permita realizar estos proyectos' se ha efectuado el
,ontái"
"
n¡vel de laboratorio, de una miniplanta que, basada €n
princ¡pios tecnológ¡cos realiza las operaciones de
conservación como son la desa¡reación, pásteurización y envasado en medio asépt¡co en un proceso continuo'
La desaireac¡ón efectuada a los jugos, néctares y purés con el fin de retirarles el oxígeno se realizd haciendo
pá.ái
"r iugo en forma de ducha'icapa delgada'pór un recipiente en condic¡ones de vaoio produciéndose una
Lu" euuúiJuin que elimina et gas disúetto. …”
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