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Effect of antioxidants and pH on the quality and polyphenol oxidase activity of minimally processed eggplant (Solanum melongena L.) por Uscanga-Sosa, Diana P., Pérez-Gago, María B., Hernández-Cázares, Aleida S., Herrera-Corredor, José A., Gómez-Merino, Fernando C., Contreras-Oliva, Adriana

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