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Thermal-assisted pressure processing: effects of marination, temperature, and pressure level on physicochemical, color and textural parameters of Superficial pectoralis beef muscle
por
Silva Paz, Reynaldo Justino
,
Sancho, Ana Maria
,
Vaudagna, Sergio Ramon
,
Szerman, Natalia
Publicado 2025
Materias:
“…
Escabechado
…”
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Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina)
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Autor
Sancho, Ana Maria
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