Resultados de búsqueda - Escuela de Frankfurt

Predicción de las Características Físicas y Sensoriales de una Salchicha Basada en la Temperatura Final de la Emulsión por Castro M., Josué L.

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Efecto de dos concentraciones de fosfato, de grasa y la adición de inulina sobre las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de pollo reducida en sal por Mencía G., Alejandra M., Bolaños F., Diego J.

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Evaluación tecnológica y sensorial de formulaciones de costo mínimo para Frankfurter y Mortadela por Valdivieso G., Sebastián G.

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Efecto de tres niveles de cloruro de sodio y dos de lactato de potasio en las características sensoriales y microbiológicas de tres productos cárnicos por Espinoza I., Elsy A., Hernández L., Yelby L.

“…Las concentraciones de cloruro de sodio para jamón de cerdo y salchicha Frankfurter fueron 2, 1.65 y 1.30 %, para chorizo Parrillero fue 1.5, 1.25 y 1 % y se utilizaron concentraciones de 0 y 1.5 % de lactato de potasio para los tres productos. …”
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Efecto de cuatro colorantes sobre el color y propiedades sensoriales de la salchicha Frankfurter marca Zamorano por Marroquin R., Gerson I.

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Evaluación del uso de leche descremada deshidratada en una salchicha tipo frankfurter baja en grasa por Fiallos E., Cindy R.

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Efecto del reemplazo parcial de nitrito de sodio por achiote (Bixa orellana L.) en las propiedades de salchichas frankfurter por Ferrufino P., Pedro J.

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Efecto del tiempo de entrenamiento en el desempeño de un panel descriptivo para la evaluación de embutidos por Ramos S., Gabriel F.

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Desarrollo y evaluación de una salchicha emulsificada tipo Frankfurter alta en hierro, utilizando coproductos de las plantas agroindustriales de Zamorano por León E., Franshesca S., Molina C., Jessica P.

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Efecto del tiempo de secado y ahumado en el color y características físico-químicas y sensoriales de una salchicha frankfurter por Vargas L., Luis A.

“…Vargas, L. 2009. Efecto del tiempo de secado y ahumado en el color y características físico-químicas y sensoriales de una salchicha frankfurter. …”
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Evaluación del uso de albedo de maracuyá (Passiflora edulis) y toronja (Citrus paradisi) como extensor con fibra en una salchicha frankfurter de pollo por Moreno T., Claudio M.

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Efecto de dos porcentajes de inulina, como fuente de fibra, en las propiedades físicas, microbiológicas y sensoriales en una salchicha frankfurter de pollo reducida en grasa por Licardie J., Mayra K.

“…Licardie Jerez, M.K. 2012. Efecto de dos porcentajes de inulina, como fuente de fibra, en las propiedades físicas, microbiológicas y sensoriales en una salchicha frankfurter de pollo reducida en grasa. …”
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Efecto de la adición de aceites de canola y soya en las características físicas, químicas y sensoriales en una salchicha frankfurter de pollo reducida en grasa por Jaramillo R., Manuel A.

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Comparación de dos sistemas de costeo para cuatro productos de la planta de procesamiento de cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano por Ricaurte A., Ana C.

“…La Planta de Procesamiento de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana, es una empresa universitaria que tiene 32 productos distribuidos en cinco líneas, los cuales mediante la contabilidad actual son costeados mediante el sistema de por absorción de costos que se basa en los costos fijos y variables, los costos variables son tomados para el costo de los productos y son actualizados de manera manual por el jefe técnico cada cierto periodo. …”
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Desarrollo de una salchicha más sostenible con sustitución de carne de res por harina de grillo (Acheta domesticus) por Báez T., Víctor E.

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