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Desarrollo y evaluación sensorial, física y microbiológica de una mortadela a base de carne de iguana verde (Iguana iguana) y pollo por Bueso P., María E.

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Evaluación del uso de propóleo (Propolis) y romero (Rosmarinus officinalis) como antimicrobiano en dos cortes de carne de res mejorada por Miranda J., María del C., Pinetta G., Mariana

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Evaluar el efecto de trehalosa y κ-carragenina por Castillo V., Marlon O.

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Evaluación de propiedades antimicrobianas de cuatro productos desinfectantes para superficies de contacto con productos cárnicos listos para consumir por Gutiérrez S., Patricia, Dueñas P., Oscar L.

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Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados por Umanzor M., Carlos H.

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Evaluación sensorial y física de un bistec adobado utilizando un corte específico de res por Campoverde G., Antonio F.

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Desarrollo de un chorizo fresco utilizando carne de pollo mecánicamente deshuesada por Flores G., Xochil C.

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Efecto del uso de dos humos líquidos en las características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas del chorizo Parrillero por Lizama Q., Luis C.

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Efecto del tiempo de acondicionamiento en refrigeración en el rebanado de un jamón reestructurado por Botero G., Elisa

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Evaluación físico-químico, microbiológica sensorial de una salchicha a base de pollo con vísceras de cerdo y harina de naranja (Citrus sinensis) y maracuyá (Passiflora edulis) por Solano M., Reidy A.

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Evaluación del lavado de manos y uso de guantes como medidas de higiene durante el rebanado y empacado de productos listos para consumir por Galindo P., César A.

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Evaluación del uso de jugos comerciales de marañón y ciruela pasa sobre las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de carne mejorada de cerdo por Kroker L., María A.

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Efecto del uso de tres tipos de proteínas en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de res mejorada por Gomez M., Ana R.

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Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo por Saavedra P., Ivonne E.

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Efecto del proceso duchado y tiempo de escaldado durante la cosecha de cerdo en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne por Kun A., César J.

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Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido por Higuera Ch., Osvaldo D.

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Evaluación de dos músculos de res y dos tratmientos térmicos en las caracteristicas de un jerky por Rodriguez S., Sarahí

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Evaluación sensorial de carne bovina proveniente de animales alimentados con pastos, cocida a la parrilla por Flores B., Gerson A.

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Evaluación sensorial y de composición proximal de jamón de cerdo en cinco marcas comercializadas en Honduras por Loyola Ch., Ernesto C.

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Efecto de la reducción y sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo por Zambrano C., Jean C.

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