Efecto de la reducción y sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo
El objetivo del estudio fue evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales en un jamón de cerdo reduciendo su nivel de sodio y sustituyendo parcialmente cloruro de sodio por cloruro de potasio. Se realizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con cinco tratamientos...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1798 |