Autor: Peláez Sánchez, Pedro Pablo
Ejemplares similares: Desarrollo de una salchicha tipo viena de maparate (Hypophthalmus edentatus) usando almidón de plátano (Musa paradisiaca) y determinación de su estabilidad
- Elaboración de salchicha a partir de carne de ronsoco (Hydrochoerus hydrochaeris).
- Efecto de cuatro colorantes sobre el color y propiedades sensoriales de la salchicha Frankfurter marca Zamorano
- Evaluación del uso de albedo de maracuyá (Passiflora edulis) y toronja (Citrus paradisi) como extensor con fibra en una salchicha frankfurter de pollo
- Efecto de tres fuentes de proteína en las características de una salchicha tipo bratwurst
- Evaluacion tecnica de una salchicha de desayuno elaborada en Zamorano
- Efecto del tiempo de secado y ahumado en el color y características físico-químicas y sensoriales de una salchicha frankfurter