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Desarrollo y evaluación sensorial, física y microbiológica de una mortadela a base de carne de iguana verde (Iguana iguana) y pollo
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Evaluación del uso de propóleo (Propolis) y romero (Rosmarinus officinalis) como antimicrobiano en dos cortes de carne de res mejorada
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Evaluar el efecto de trehalosa y κ-carragenina
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Evaluación de propiedades antimicrobianas de cuatro productos desinfectantes para superficies de contacto con productos cárnicos listos para consumir
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Caracterización física, microbiológica y sensorial de un chorizo con frijoles (Phaseolus vulgaris) y queso crema deshidratados
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Evaluación sensorial y física de un bistec adobado utilizando un corte específico de res
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Desarrollo de un chorizo fresco utilizando carne de pollo mecánicamente deshuesada
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Efecto del uso de dos humos líquidos en las características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas del chorizo Parrillero
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Efecto del tiempo de acondicionamiento en refrigeración en el rebanado de un jamón reestructurado
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Evaluación físico-químico, microbiológica sensorial de una salchicha a base de pollo con vísceras de cerdo y harina de naranja (Citrus sinensis) y maracuyá (Passiflora edulis)
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Evaluación del lavado de manos y uso de guantes como medidas de higiene durante el rebanado y empacado de productos listos para consumir
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Evaluación del uso de jugos comerciales de marañón y ciruela pasa sobre las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de carne mejorada de cerdo
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Efecto del uso de tres tipos de proteínas en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de res mejorada
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Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo
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Efecto del proceso duchado y tiempo de escaldado durante la cosecha de cerdo en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne
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Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido
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Evaluación de dos músculos de res y dos tratmientos térmicos en las caracteristicas de un jerky
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Evaluación sensorial de carne bovina proveniente de animales alimentados con pastos, cocida a la parrilla
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Evaluación sensorial y de composición proximal de jamón de cerdo en cinco marcas comercializadas en Honduras
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Efecto de la reducción y sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales en jamón de cerdo
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Evaluación sensorial de la aceptación y la calidad de seis cortes de carne de reses alimentados con pasto, cocidos bajo el método de horneado
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Efectos de parámetros de procesamiento y formulación en las características físico químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de cerdo reestructurada con transglutaminasa
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Estudio técnico de la elaboración de un bistec adobado utilizando dos cortes importantes de la canal de res
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Multimedia (CD Interactivo) para Autocapacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria Alimentaria