| Sumario: | El presente informe se realizó con el objetivo de generar información útil, sobre la
descripción del faenamiento y las patologías más frecuentes en los hígados de los bovinos,
también dar a conocer las actividades realizadas durante el período de pasantía, misma
que fue realizada en los meses que comprenden entre octubre y marzo del año 2020. La
cual lleva como título: Monitoreo, control y faenado de carnes de ganado bovino en el
matadero Promotora Industrial de Carnes S.A (PROINCASA) Tipitapa, Managua, 2019.
PROINCASA es una empresa industrial agroalimentaria dedicada al sacrificio y
procesamiento de productos cárnicos bovinos, conociéndose que el bovino en el matadero
sufre una transformación a materia prima, donde los principales productos y subproductos
obtenidos de la matanza son los cortes selectos, cortes industriales, vísceras comestibles
y otros. El matadero posee personal necesario dedicado y comprometido con el área
asignada según su profesión, experiencia y necesidad. (PROINCASA) Es de gran utilidad
para los pequeños y medianos productores del rubro ya que el matadero hace compra de
los bovinos, posee la capacidad necesaria, incluso más de lo acopiado, para recepcionar
la cantidad de carne que se requiere. En el informe también se determinaron las patologías
más frecuentes en los hígados decomisados de bovinos faenados en el establecimiento,
identificando las patologías hepáticas mediante la inspección. Los resultados se
obtuvieron a través de la inspección postmortem de los órganos, en la que se realizó la
debida observación, palpación, limpieza y laminado de los mismos. En el periodo
comprendido se realizó lo siguiente: la realización de inspección antemortem al ganado,
exploración de las cabezas, viseras y en la canal. Además, puede adquirir nuevos
aprendizajes tales como: cortes de esternón con sierra eléctrica, desprendimiento de
cuero, aturdimiento con pistola de presión neumática, desangrado y evisceración. Lo cual
fue de mucha importancia para el aprendizaje y de tal manera poder tener un mejor
desempeño en el medio laboral.
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