| Sumario: | La papa presentó una fuerte expansión en el mundo, situándose como el cuarto
alimento básico en la década de los noventa, después del trigo, el arroz y el maíz.
Figura entre los diez alimentos más importantes producidos en los países de
desarrollo. Esta expansión se derivó de su gran capacidad de adaptación a los
distintos climas y sistemas de cultivo. Además, la papa es importante para la
extracción de almidón porque en la industria de alimentos se emplea ampliamente
por sus propiedades deseables como la baja temperatura de gelatinización, baja
tendencia a la retrogradación, alta viscosidad, alta capacidad de retención de
agua, sabor suave y buena estabilidad.
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