| Sumario: | La pérdida de los productos poscosecha puede superar el 50 % de la producción, generando una alta
pérdida de recursos económicos y de alimentos. Además, con el crecimiento poblacional se requiere de
seguridad alimentaria mediante la producción y conservación de éstos. Por ello, se siguen generando
tratamientos que permitan conservar las características de calidad y organolépticas de los productos
alimenticios por más tiempo. Los tratamientos poscosecha más utilizados son los recubrimientos, ya
que disminuyen la respiración y pérdida de agua, aportan brillo y propiedades funcionales. En particular,
el quitosano es muy utilizado debido a sus propiedades antimicrobianas y a que permite formar
películas, siendo un subproducto de desecho con valor agregado del sector pesquero, al igual que la
gelatina de pescado. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de recubrimientos comestibles
formulados a partir de quitosano y gelatina de pescado como tratamientos poscosecha de guayabas
almacenadas a diferentes temperaturas (10 y 23 °C), evaluando parámetros físicos y de calidad. Los
resultados mostraron que la aplicación de estos recubrimientos conserva las características de calidad
de los frutos de guayaba el doble de tiempo en comparación con los frutos no recubiertos, disminuyendo
la pérdida de peso de los frutos.
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