| Summary: | El agraz o mortiño se puede considerar como una fruta rica en
compuestos polifenólicos que tienen la propiedad de ser colorantes y antioxidantes y que además son estructuras protectoras de la salud. En este trabajo se determinó el contenido de
antocianinas y fenoles con valores de 201 ± 10 mg eq/100 g de
fruta y 609 ± 39 mg eq/100 g de fruta respectivamente; la actividad antioxidante se estudió por las metodologías DPPH (2 404
± 120 valores de TEAC), ABTS (8 694 ± 435 valores de TEAC)
y FRAP (581± 29 valores de AEAC), todos estos resultados son
comparables o superiores a los Vaccinium reportados en otras
investigaciones. Además, se estudiaron los efectos de los extractos antociánicos del agraz o mortiño sobre la peroxidación
lipídica de aceite de maíz, analizando la evolución de dienos
conjugados, el valor de peróxidos y la formación de sustancias
reactivas con el ácido 2-tiobarbitúrico, como indicadores de
la oxidación, expresados como el inverso de la tasa de deterioro (Φ) con valores de 0,0003 ± 0,00000889119, 0,0008 ±
0,0000610995 y 0,0004 ± 0,0001, respectivamente.
|
|---|