| Summary: | RESUMEN
Con el objetivo de conocer el efecto del sistema lactoperoxidasa, mejor conocido como
stabilak,
para la conservación de la leche, se desarrollo un estudio en El Rama ubicado en
la Región Autónoma Sur de Nicaragua, en las fincas El paraíso y Las Lomas, del 17 de
Agosto al 24 de Septiembre
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2011, se determinaron dos tratamientos T1 con
stabilak
y T2
sin
stabilak
o testigo, se tomaron un total de 480 muestras y se analizaron, para valorar su
calidad.
En las fincas seleccionadas se realizó el muestreo, tres veces por semana, en cada
día se tomaba tres muestras de leche, para cada una de ellas se les determinó la prueba de
acidez (204 muestras) y la prueba de alcohol (204 muestras), excepto para la prueba de
reductasa que se realizó una por día (72 muestras).
Los datos, se pr
ocesaron en los
programas estadísticos SAS y SPSS. Se encontró que los mejores comportamientos de
preservación de la leche fue en la finca Las Lomas y cuando se utilizó el
stabilak,
donde la
acidez
reportó veinte y siete muestras con acidez aceptable, de 1
5 a 16 ml NaOH 0.1N/100 ml,
con la prueba de alcohol,
veinte y siete
muestras negativas, en cambio en El Paraíso,
veinte y cuatro muestras con acidez aceptable
y
con
la prueba de alcohol reportaron 27
muestras negativas. La clasificación de la leche,
A, B
y C,
se realizó,
con
la prueba de
Reductasa
en:
A
Las Lomas
con 13 muestras
y El Paraíso
con 8,
en B: 10 muestras en El
Paraíso, 5 en Las Lomas, en C no se reportó ninguna.
En conclusión, el efecto del
stabilak,
mantiene los parámetros de calidad,
según normativas nacional, Siendo el sistema
lactoperoxidasa más eficaz, cuando se aplican las buenas prácticas de higiene en el ordeño.
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