| Sumario: | El objetivo de este trabajo fue estudiar el proceso de obtención de harinas precocidas con
un adecuado contenido nutricional, utilizando como materia prima harinas a partir seis
cultivos biofortificados: raíces de yuca, tubérculos de batata, granos de maíz, arroz y fríjol
y hojas de yuca. Se realizó la comparación de dos tecnologías de obtención de productos
precocidos: extrusión y tratamiento combinado de precocción en agua más secado en
rodillos. Se evaluó el efecto de la composición y la temperatura en las propiedades físicas y
nutricionales de la harina precocida obtenida.
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