| Summary: | Este estudio se realizó durante los meses de febrero a mayo del año 2022, en la finca Las
Mercedes de la Universidad Nacional Agraria, esta investigación se llevó a cabo, utilizando
10 vacas para evaluar la composición físico-química y microbiológica de la leche, y comparar
los resultados con la norma técnica obligatoria nicaragüense para leche cruda, dentro de los
resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos se obtuvo que: los porcentajes
de acidez presentaron mejores valores en los meses de febrero, marzo y abril con 0.15% a
excepción del mes de mayo, teniendo un promedio de 0.17%, en el caso de los resultados de
pH el mes de febrero presentó el mejor resultado, sin embargo no logró cumplir con los
requisitos mínimos, los valores de densidad presentaron mejores valores en los meses
comprendidos febrero y mayo con un valor promedio de 1.031 kg/l; en el caso de los
resultados de peso promedio se tuvieron mejores resultados para los meses de marzo y abril,
teniendo un peso promedio de 1.18 kg y 1.22 kg, presentaron una mejora en los porcentajes
de grasa para los meses de abril y mayo, aumentando un 0.98% en el mes de abril y un 1.73%
en el mes de mayo, los porcentajes de proteína están por debajo de los porcentajes promedios
que debe presentar la leche, los porcentajes promedio de solidos totales (%ST) y solidos no
grasos (%SNG) se obtuvieron mejores porcentajes de solidos totales en el mes de mayo con
13.56% y mejor porcentaje de solidos no grasos promedio para el mes de abril con 8.79%,
los resultados de la prueba de Tiempo de reducción de azul de metileno la leche se clasificó
tipo B, teniendo una carga microbiana ≤ 1,000,000 UFC/ml de leche
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