| Sumario: | “En el mundo actual, las proteínas en la leche son el valor agregado de este
producto que determina su calidad composicional, nutricional y tecnológica,
aquellos países que no comprendan este mensaje no alcanzarán los niveles de
competitividad que demanda el comercio internacional de lácteos”.
El vocablo proteínas deriva de la palabra griega proteois que significa “de primera
clase”, lo que pone de manifiesto la enorme importancia biológica de estas
sustancias en la naturaleza y en la vida de las personas.
Las proteínas son largas cadenas constituidas por eslabones, donde cada eslabón
es una sustancia más pequeña denominada aminoácido, juegan un papel
fundamental en los sistemas biológicos. Sin proteínas no habría vida. Nuestro
cuerpo es un edificio conformado por ladrillos de proteínas.
Las proteínas son polímeros muy complejos, constituidos por 20 aminoácidos
diferentes.
|
|---|